En la ciudad de Parral, las “dobladas” son elaboradas con tortillas de harina un poco más gruesas que las usadas para los burritos. A estas tortillas se les pone algún guiso y se “doblan” como si fueran un taco. De aquí viene el nombre de “dobladas”. Luego se envuelven en papel encerado y se guardan en una hielera de la misma forma en que se hace con los burritos en el norte de México. En Parral, las “dobladas” son una tradición de la gastronomía popular que se puede buscar durante las maña...
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